鶏肉と大根の炊き合わせ
材料 ２人分
- 鶏もも肉 1枚（250g）
- 大根 250g 皮を剥き、1.5cm角x5cmの拍子木切り
- 柚子の皮 適量 千切り
- 片栗粉
煮汁
- 出汁 300ml（20）
- 酒 15ml（1）
- 味醂 30ml（2）
- 薄口醤油 15ml（1）
- 濃口醤油 2.5ml
- 塩 ひとつまみ
作り方
- フライパンに鶏肉を皮を下にして入れ、落し蓋などで押さえつけながら焼き、皮にこんがりと焼き色を付ける 10分間 →出てきた脂は吸い取る
- 皮がカリッとなったら返し、反対面をさっと焼く →中まで火が通らなくてOK
- 取り出し、一口大に切り、片栗粉をまぶす
- 鍋に大根、煮汁の出汁、酒を入れ、落とし蓋をして火に掛け、沸かす
- 中火10分間 →串が通るか通らないかくらいまで
- 煮汁の味醂以降を上から順に加え、煮る 8分間
- 鶏肉を加え、煮る 4分間 →鶏肉に火が通るまで
- 器に盛り、柚子の皮を添え、完成！
備考
- ポイント：鶏肉の皮がパリッとするまであまりいじらずにじっくりよく焼く
- 鶏肉を焼く際は油は引かなくて大丈夫だと思うが、必要なら少量引いてもOK
- 鶏肉の皮がフライパンにひっついてしまった場合は無理に剥がさずに、フライパンを火から下ろして冷ますと離れやすくなる
参考資料
- 大根と鶏肉の炊き合わせ／宝酒造
