わかめとたけのこの吸い物
材料 2人分
- 茹でたけのこ 100g
- わかめ／生 10g
- 木の芽 2枝
汁 160：3：1
- 出汁 400ml（160）
- 薄口醤油 7.5ml（3）
- 塩 2.5ml（1）
下処理
- 茹でたけのこ：縦半分に切り、穂先から胴に掛けては6cm長の縦長、根元側は半月形の3mm厚の薄切りにする。糠抜きをしていなければ、水から沸騰するまで茹で、水に晒し、水気を切る
- わかめ：広げて堅い部分を切り落とし、食べやすい大きさに切る
作り方
- 鍋に出汁を入れて温める
- たけのこ、薄口醤油、塩を加え、軽く煮る
- わかめを加え、煮る 2～3分間
- 椀に盛り、木の芽を浮かべ、完成！
備考
- 塩蔵わかめの場合は、ぬるま湯でサッと洗って戻し、流水で洗い、水気を切って用いる
- たけのこを生から茹でる場合は、たっぷりの水の中に米糠をさらしに包んで揉み出し、赤唐辛子を入れ、皮付きのままのたけのこを1.5-2時間茹でる。そのまま冷まし、一晩置く。皮を剥き、もう一度水から茹でて糠を抜く
- 茹でた糠水に浸けて冷蔵庫に置けば、4-5日間保存可能
参考資料
- 若竹椀（わん）／髙橋 義弘さん
- 村田流若竹椀／村田 吉弘さん
- 若竹汁（たけのこのお吸い物）のレシピ/作り方／白ごはん.com
- たけのこのお吸物／ヒガシマル醤油
- 筍の土佐煮／村田 吉弘さん
