キビナゴの天ぷら
キビナゴ
材料 作りやすい量
- キビナゴ 200g 水で洗い水気を除く
- 合わせ粉／小麦粉と片栗粉半々 50g 網で振るい冷やす
- 炭酸水 50ml／合わせ粉との容積比1：1
- 塩・胡椒
- 柑橘類／すだちなど好みで １個 絞りやすい形に切る なくてもOK
- 揚げ油
下準備 衣
- ボウルに炭酸水、合わせ粉1/3量を加え、混ぜる →泡立て器で８の字を5回描き、上から軽く10回叩く。ダマが少し残るくらいでOK
- 合わせ粉1/3量を加え、同様にし、もう一度同じことを繰り返す →菜箸ですくうとタラーッと垂れる程度の衣が○
作り方
- 鍋に油を入れ、170°Cに熱する
- キビナゴに塩・胡椒を振り、衣にくくらせ、鍋に加えて揚げる
- 浮いてきたら油を切って引き上げる
- 器に盛り付け、柑橘類を添えて、完成！
失敗／キビナゴの天ぷら転用南蛮漬け
転用キビナゴの卵とじ
備考
- 粉は上記の他、市販の天ぷら粉、あるいは小麦粉だけでもOK
- キビナゴは小さいので体積や体重に対する表面積比率が大きい。厚い衣は重く感じるので、できるだけ衣を薄くする
- 片栗粉を加えると小麦粉から出るグルテンの発生が抑えられるため、衣がサクサクに仕上がる
- また炭酸水を使うことで水を使う場合よりサクサクに仕上がる
- 残った天ぷらを南蛮漬けにしてみたが、衣が汁を吸ってドロドロになってしまい、うまくいかなかった。やはり南蛮漬けは素揚げか唐揚げでなければダメだ
- 卵とじはまずまずだったので、最初から作ればもっとおいしくいただけるようになりそう
