たけのこの姫皮の刺身
材料 2人分
- 茹でたけのこの姫皮 適量
- 大葉 2枚
- 木の芽 2枝
- 鰹節／薄削り
- 醤油
- 大根おろし
- 一味唐辛子
- 塩
- 柑橘類／すだちなど好みのもの 絞りやすい形に切る
下処理
- 姫皮：たけのこから姫皮をやさしく切り離し、糠抜きをしていなければ、水から沸騰するまで茹で、水に晒し、水気を除く
作り方
- 器に大葉を敷き、姫皮をのせ、木の芽を添える
- 鰹節、醤油、大根おろし、一味唐辛子、塩、好みの柑橘類を別に添え、完成！
- 好みの味付けでどうぞ召し上がれ！
備考
- 姫皮はたけのこの皮の下部の柔らかい部分。穂先を包んでいるところは特に柔らかくて美味
- 写真はたけのこの成長点（身の先っちょ）の付近だけで形が整っているが、剥いた皮の下部の柔らかいところも姫皮で、これを丁寧に切り取って集めて使っても良い
