ミシマオコゼ鍋
ミシマオコゼ
材料 2人分
- 魚：ミシマオコゼ １尾 下処理し食べやすい大きさに切る
- しめじ 1/2袋 石突きを切り落とし小房に分ける
- もやし １袋
- ほうれん草 １束 食べやすい大きさに切る
- 芹 1/2束 食べやすい大きさに切る
- 柑橘類／すだちなど好みで １個 絞りやすい形に切る
昆布出汁
- 水 600ml
- 昆布 10cm角 汚れを拭き取る
調味料 ２：１：１
- 酒 30ml（2）
- 薄口醤油 15ml（1）
- 味醂 15mll（1）
下準備
- 昆布出汁：ボウルに材料を合わせ、一晩置く
- 魚：塩水（濃度5％）に浸して冷蔵庫に１時間置き、引き上げて霜降りし、冷水に取って汚れを落とし、水気を切る →塩分濃度は魚の厚みによって調整を
作り方
- 鍋に水、昆布を入れ中火に掛け、沸いてきたら弱火にし、沸騰直前に昆布を取り出す
- 調味料を加えて煮立て、魚を加えて煮る
- 煮立ってきてアクが浮いてきたらすくい取り、中火にする
- 魚に火が通ったら、その他の具材を加え、サッと煮て火を通す
- 好みで柑橘類を搾っていただく！
備考
- 魚以外の具材は好みのものでOK. 今回はあり合わせのものを入れただけ
- 魚は立塩（塩水に浸ける）をすると身に満遍なく塩が入るが、普通に塩（重量比1％）と酒を振ってもOK
- ポン酢醤油と大根おろし、もみじおろし、万能ねぎ、おろし生姜などの薬味でいただくのも○
- ミシマオコゼは内臓（肝、胃袋、卵巣、白子）も美味なので捨てないで！
