芹と豚肉の饂飩

材料　２人分

• うどん　2人分
• 芹　1/2束　4cm長に切る
• 豚肉／ロース薄切り　100g　
• 柑橘類（すだちなど）　適量　絞りやすい形に切る

つゆ　20：1：1

• 出汁　600ml（20）
• 酒　30ml（1）
• 醤油／濃口薄口半々　30ml（1）

下準備

1. つゆ：鍋に出汁、酒を入れてひと煮立ちさせ、醤油を加えて温める
2. うどん：頃合いを見計らって茹でる。水に晒し滑りを取り、湯通しして温め、ざるに上げて水気を切り、器に盛る
3. 豚肉：80°Cの湯で湯がき、表面が白っぽくなったらざるに上げ、水気を切る

作り方

1. 鍋につゆ、芹の根と茎の下の方を入れて沸かす
2. 火が通ったら、豚肉を加え、味を馴染ませる
3. 器に加え、残りの芹を盛る
4. 柑橘類を別に添え、完成！
5. 好みで柑橘類を絞って召し上がれ！

備考

• 甘めのつゆが好みであれば、味醂を加えてもOK