そら豆と海老・蛸のサラダ
材料 2人分
- そら豆／鞘付き 10粒程度 茹でる直前に鞘から出して薄皮を剥く
- 海老／無頭殻付き 10尾（10g/尾）
- 茹で蛸 60g 塩水で洗い、食べやすい大きさに切る
- 大根 100g 3mm厚の銀杏切り
- 三つ葉 10本 サッと茹で、3cm長に切る
- レモン汁 10ml
- 七味唐辛子
ドレッシング
- セロリ 50g みじん切りorすりおろす
- 玉葱 50g みじん切りorすりおろす
- 穀物酢 25ml ひと煮立ちさせて冷ます
- 薄口醤油 15ml
下準備
- ドレッシング：材料を合わせてよく混ぜる
作り方
- そら豆：90°Cの湯で2分間茹で、ザルに上げて水気を切り、軽く塩を振る
- 海老：背ワタを取り除き、洗って水気を除く。塩（重量比1.5％）を入れた70°Cの湯で5分間茹で、水気を除き、殻を剥く
- 大根：軽く塩（分量外）を振り、5分間置いてしんなりしたら揉み込み、5分間置いて水で塩を落とし、水気を除く。レモン汁を振って和える
- 具材をすべて器に盛り、ドレッシングを掛け、完成！
- 好みで七味唐辛子を振って召し上がれ！
備考
- セロリと玉葱はフードプロセッサーでガーッとやってもOK
参考資料
- たこと空豆のサラダ／野﨑 洋光さん
- 海老の緑和え絹さやトースト／野﨑 洋光さん
