新玉葱の炊いたん
材料 2人分
- 新玉葱 2個（200g/個） 縦半分に切る
- さやいんげん 6本 ヘタを折って筋を取り、半分に切る
- 木の芽 適量
煮汁 8：2：１：１：１
- 水 320ml（8）
- 酒 80ml（2）
- 酢 40ml（1）
- 砂糖 40ml（1）
- 味噌 40ml（1）
- 昆布／5cm角 1枚
下準備
- 煮汁：鍋に味噌以外の材料を入れ、強火に掛け、ひと煮立ちさせたら火を止め、冷まして昆布を取り出す。味噌を溶かし入れ、混ぜ合わせる
- 玉葱：縦半分に切り、水でサッと濡らし、断面を下にして耐熱皿にのせる。ラップをふんわりと掛け、レンチン 600W 5分間
作り方
- 小鍋に玉葱、煮汁を入れ、落とし蓋をし、煮る 中火10分間
- 残り２分になったら、さやいんげんを加えて火を通す
- 器に盛り付け、木の芽をあしらい、完成！
備考
- 鍋は玉葱が入るぎりぎりの大きさにし、ひたひたの煮汁で煮る。鍋が大きいと煮汁が余計に要る
- 挽肉を加えるのも○
- さやいんげんは今回は直に加えて煮たのですぐに退色する。退色を抑えたければ熱湯で茹で、冷水に取ってから煮るとよい
参考資料
- 新たまねぎの炊いたん／村田 吉弘さん
