牛蒡牛時雨煮
具材 2人分
- 新ごぼう 150g
- 牛肉／切り落とし 150g 一口大に切る
- 生姜 １片 千切り
- 粉山椒 適宜
- 木の芽 適宜
合わせ地 8：1：1：1
- 出汁 120ml（8）
- 酒 15ml（1）
- 味醂 15ml（1）
- 醤油 15ml（1）
- 砂糖 5g 好みの分量で0K
下準備
- ごぼう：たわしで洗い、長め（薄め）の乱切りにし、切ったものから水に晒す 5-10分間。途中水を1-2回替える →水は取り置く
作り方
- 鍋に合わせ地、ごぼうを晒した水15mlを入れ、牛肉を加えてほぐす
- 生姜、ごぼうを加え、火に掛け、落し蓋をして煮る
- 汁気が無くなったら出来上がり →ごぼうが硬ければ水を足してさらに煮る
- 器に盛り、粉山椒を振り、木の芽をあしらい、完成！
備考
- ごぼうは新ごぼうでなくてもOKだが、その場合はたっぷりの水を含ませてレンチン下茹でをすると煮る時間を短縮できる
- 新ごぼうは柔らかいので薄めの乱切り、普通のごぼうなら厚めの笹掻き程度に切ると良い。程良い厚みがあり、歯ごたえがあった方が美味
- 煮る時にごぼうを晒した水を加えることで、柔らかくふっくらと仕上がる
- 甘さは好みで砂糖の量で調整を
- 多めに作って保存するのも○ 出汁を酒に替えると保存期間を長くできる
参考資料
- ごぼうと牛肉のいため煮／清水 信子さん
- 村田流ゴボウ牛丼／村田 吉弘さん
