鶏の治部煮／そら豆と独活
材料 ２人分
- 鶏もも肉 1枚
- そら豆／鞘付き 10粒
- うど 10cm
- 昆布 5cm角
- 小麦粉
- 木の芽
煮汁 12：1：1
- 水 240ml（12）
- 醤油／濃口薄口半々 20ml（1）
- 味醂 20ml（1）
- チキンスープの素／中華風顆粒 ひとつまみ
下準備
- 鶏もも肉：水気を除き、横半分に切り、1cm厚の削ぎ切りにする。小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を叩いて落とす
- そら豆：調理の直前に鞘から出して薄皮を剥く
- うど：皮を剥き、5cm長の棒状に切る
作り方
- 鍋に煮汁の材料と昆布を入れ、中火に掛け、沸いたら鶏肉を加えて煮る 2〜3分間
- そら豆、うどを加える
- そら豆に火が通ったら昆布を除き、汁ごと器に盛る
- 木の芽をあしらい、完成！
備考
- 鶏肉は火を入れ過ぎると硬くなるので注意
- そら豆はデリケートなのでやさしく取り扱う
参考資料
- 鶏の冶部煮／村田 吉弘さん
- わかめと鶏肉の治部煮風／村田 吉弘さん
