きのこのマリネ

材料　2人分

• マッシュルーム　150g（12個）　縦に薄切り5mm厚
• しめじ　100g（1パック）　石突きを除き、ほぐす
• えのき茸　100g（1パック）　同上
• 舞茸　100g（1パック）　同上
• ローリエ　２枚
• 赤唐辛子　１本　種を除く
• EVオリーブオイル　50ml

マリネ液

• 白ワイン　400ml
• 白ワインビネガー　50ml
• 塩　2g
• にんにく　1片

作り方

1. 鍋にマリネ液の材料を入れて沸騰させる
2. 茸をすべて入れ、落し蓋をするなどして茸が浮かび上がらないようにし、煮る　5分間
3. 清潔な容器にマリネ液ごと入れる
4. ローリエ、赤唐辛子、オリーブオイルを加える
5. 粗熱が取れたら冷蔵庫に置く　1時間以上
6. 器に盛り、完成！

備考

• 茸は椎茸やエリンギなど好みのものでOK
• 白ワインがもったいなければ半量を水に替えてもOK.　ただし保存性は低くなる
• 落し蓋がなければ穴あき玉杓子で押さえると良い
• 好みで砂糖を加えてもOK.
• レモンも○
• 密閉できる保存用瓶に入れ、できるだけ空気に触れないように落としラップをすれば、冷蔵庫で1か月間保存可能

参考資料

• きのこのマリネ／谷島 せい子さん
• ミックスきのこのマリネ／栗原 はるみさん
• レンジで簡単！きのこマリネのレシピ/作り方／白ごはん.com
• 松尾流[きのこのマリネ]〜ワインが猛烈に飲みたくなる逸品！／松尾 幸造さん