鱈の野菜餡掛け
材料 ２人分
- 鱈／生 切り身 2切れ（170g）
- 人参 1/4本（40g）
- 玉葱 1/8個（25g）
- えのき茸 50g
- 細葱 1本
- 柚子の皮 少々
- 醤油 10ml
- 出汁 200ml
- サラダ油 15ml
調味料
- 薄口醤油 10ml
- 味醂 10ml
- 水溶き片栗粉 30ml
下準備
- 鱈：骨を除いて3等分に切り、軽く塩を振り１時間置く。塩を洗い落として水気を除き、醤油10mlをまぶす
- 人参：4cm長 2mm幅の細切り
- 玉葱：薄切り
- えのき茸：根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす
- 細葱：斜め薄切り
- 柚子の皮：千切り
作り方
- 鱈に片栗粉をまぶし、余分な粉は落とす →刷毛で落とすと良い
- 油を熱したフライパンに入れ、両面ともこんがり焼き色が付くまで焼く 弱火
- 鍋に出汁、人参、玉葱、えのき茸を入れて煮立て、蓋をして煮る 弱火５分間 →人参が柔らかくなるまで
- 調味料の薄口醤油、味醂を加える
- 水溶き片栗粉を少しづつ加えてとろみを付ける
- 細葱を加え味を馴染ませる →野菜餡の完成
- 鱈を器に盛り、野菜餡を掛け、柚子の皮をあしらい、完成！
備考
- 鱈はデリケートなのでやさしく取り扱う
- 鱈に塩を振るのは余分な水分を出させるため。醤油は下味を付けるため
- 片栗粉をまぶすことでカリッと香ばしく焼き上がる
- 椎茸、しめじ、なめこなどのきのこ類、グリーンピース、れんこんなども○
参考資料
- たらの野菜あんかけ／渡辺 あきこさん
