そら豆とじゃがいものマヨネーズ和え
材料 作りやすい量
- そら豆／鞘付き 50粒 調理直前に鞘から出す
- じゃがいも 1個（100g） 皮を剥き、1.5cmのサイコロに切る
- 玉葱 1/4個（50g） 粗みじん切り
- 塩
和え衣
- イタリアンパセリ 2枝 茎を除き、葉を粗みじん切り
- マヨネーズ 30ml
- 粒マスタード 5ml
作り方
- そら豆は凹みに切り込みを入れ、たっぷりの湯で茹でる 5分間
- ざるに上げて塩少々を振り、うちわであおいで手早く冷ます
- じゃがいもはたっぷりの湯で茹でる 5分間 →柔らかくなるまで。一部が透き通るようになったら茹で上がり
- ざるに上げて水気を切る
- 玉葱は塩少々を振り、水気が出るまで置き、軽く揉んで水でサッと洗い、水気を切る
- ボウルにマヨネーズ、粒マスタード、イタリアンパセリ2/3量を入れて混ぜる
- 玉葱、じゃがいも、そら豆を加えて和える
- 器に盛り、残りのイタリアンパセリを散らし、完成！
備考
- 冷やしてもおいしくいただける
参考資料
- そら豆とじゃがいものマスタードマヨあえ／内田 悟さん
