鶏と野菜の含め煮
材料 ２人分
- 鶏もも肉 1/2枚（150g）
- ごぼう 2/3本（100g）
- 人参 2/3本（120g）
- さやいんげん 5本（50g）
煮汁 15：1：1
- 出汁 375ml（15）
- 薄口醤油 25ml（1）
- 味醂 25ml（1）
下準備
- 鶏肉：水気を除き、3cm角に切る
- ごぼう：皮をこそげ、一口大の乱切りにし、水に晒し、水気を切る
- 人参：皮を剥き、一口大の乱切りにし、水に濡らす
- さやいんげん：筋を除き、3cm長に切り、水に濡らす
作り方
- ごほう、人参、さやいんげんを耐熱皿に広げ、ふんわりとラップを掛け、レンチン 600W 5分間 →水が出ていたら取り置く
- さやいんげんを冷水に取り、水気を除く
- 鍋に煮汁の材料を合わせて火に掛け、沸いたら鶏肉を加え、煮る 中火３分間 →途中アクを除く
- 鶏肉を一度取り出す
- 鍋にごぼう、人参、耐熱皿内に出た水を加え、煮立ったら落し蓋をし、煮る 中火５分間 →柔らかくなるまで
- 鶏肉を戻し入れ、さやいんげんを加えて煮る 弱火３分間
- 味を調える
- 火を止め、そのまましばらくおいて味を含ませる
- 器に汁ごと盛り付け、完成！
備考
- 材料はみな同じ大きさに切ると食べやすい
- ごぼうを水に晒す時間は新ごぼうなら水にくぐらす程度、それ以外なら1-2分間程度
- 硬い野菜はレンチンすることで煮る時間を短縮できる。ごぼうなどの水分量が少ないものは、たっぷり水を含ませてからおこなわないと焦げるので注意
- 煮汁の量は材料の重さと同程度が○
- 鶏肉は火を入れ過ぎると硬くなるので、一度煮た後に取り出す
- 煮汁は薄めに設定し、最後に味を見て醤油と味醂で調整すると失敗が少ない
- 煮物は冷めていく時に味が染み込んでいくので、いったん冷ますと美味しくなる
参考資料
- 鶏肉と野菜の含め煮／渡辺 あきこさん
