こごみとうどの土佐和え

材料　２人分

• こごみ　6本
• うど　12cm
• 鰹節／薄削り　2g
• 醤油　5ml
• 塩　10g

下準備

1. こごみ：渦巻きの部分を軽く引っ張り、やさしく撫でるようにして水で洗い、汚れや茶色くなった部分を取り除く。茎の根元を切り落とす
2. うど：皮を剥き、乱切りにし、酢水に晒す
3. 鰹節：耐熱容器に入れ、ラップをせずにレンチン600W１分間。手で揉んで粉にする　→粉鰹の完成

作り方

1. 鍋に湯1Lを沸かし、塩を加え、こごみとうどを入れて30秒間茹で、ざるに上げ、水気を除く
2. こごみは茎の両側にある筋を除き、食べやすい長さに切る
3. ボウルにこごみとうどを入れ、醤油を加え、粉鰹をまぶして和える
4. 器に盛り、完成！

備考

• うどは新鮮なものであれば、切って酢水に晒すだけでOK
• 春の山菜の一つ、タラの芽を湯がいて加えるのも○
• マヨネーズをつけても美味しい！
• 名に『土佐』が付く料理は鰹節を用いたもの。土佐は鰹で有名

参考資料

• 独活(ウド)、タラの芽、こごみの土佐和え／腎援隊