たけのこのステーキ
材料 2人分
- 茹でたけのこ 根元あたり 2cm厚の輪切り ４枚
- そら豆／鞘付き 10粒 調理直前に鞘から出す
- 大根おろし 適量
- 木の芽 適量
- 片栗粉
- サラダ油
たれ
- 出汁 75ml
- 味醂 75ml
- 醤油 50ml
- 鰹節／薄削り 一つかみ
下準備
- たれ：鍋に出汁、味醂、醤油を入れて沸騰させ、削り節を加え、再び沸騰したら、濾す
- そら豆：薄皮を剥き、90°Cの湯で2分間茹でる
作り方
- たけのこは全面に細かく包丁目を入れ、片栗粉を薄くまぶす →表裏は直行方向に切れ目を入れる。横面にも入れることで味が染み込みやすくなる
- サラダ油を熱したフライパンで両面ともきつね色になるまでこんがりと焼く 強めの中火
- たれを加え、軽く煮、たけのこに絡める
- 器にたけのこを盛り、フライパンに残ったたれを掛ける
- 大根おろし、木の芽を添え、完成！
備考
- ポイント：たけのこにしっかり焼き目を付けること
参考資料
- たけのこステーキ／中村 正明さん
