若竹煮
材料 作りやすい分量
- 茹でたけのこ 300g
- わかめ／塩蔵 40g
- 昆布／8cm角 1枚
- 鰹節／薄削り ひとつかみ
- 木の芽
合わせ地 15：１：１
- 出汁 450ml（15）
- 味醂 30ml（1）
- 薄口醤油 30ml（1）
下処理
- たけのこ：穂先は4〜8つ割にして外側に細かい切れ目を入れ、根元に近いところは1cm厚の輪切りにして両面に互い違いに細かい切り込みを入れる。大きいものは半月形 or 銀杏形に切る
- わかめ：水で戻し、サッと茹で、水に取る。筋を除き、5cm長に切る
作り方
- 鍋に合わせ地、たけのこ、昆布を入れ、火に掛ける
- 煮立ったら弱火にし、ペーパータオルで落し蓋をし、その上に鰹節を載せ、煮る 20〜25分間
- 火を止め、そのままおいて味を含ませる
- ペーパータオルを折りたたむようにして鰹節を包み、取り出す
- 昆布を取り出す
- わかめを加え、再度火に掛け、一煮立ちさせ、1〜２分間煮る
- 器に煮汁ごと盛り、木の芽をあしらい、完成！
備考
- たけのこは新鮮なものを
参考資料
- 若竹煮／村田吉弘さんの『和食はかんたん』から／京のおばんざいレシピ
- 若竹煮／田村 隆さん
- 若竹煮／野﨑 洋光さん
- たけのこ若竹煮＆土佐煮／道場 六三郎さん
