こごみとラディッシュのサラダ
材料 ２人分
- こごみ 6本
- ラディッシュ 3個
- ゆで卵 1個
- ルッコラ／葉と花 適量
- レタス 適量
- チーズ：パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
ドレッシング
- 塩麹 10ml
- 酢 10ml
- オリーブオイル 30ml
- 塩 少々
- 胡椒 少々
アリオリソース
- マヨネーズ 50ml
- 牛乳 10ml
- おろしニンニク 5ml
- ディジョン・マスタード 5ml
- タバスコ 少々
- ウスターソース 少々
- レモン汁 少々
- 塩 少々
下準備
- こごみ：渦巻きの部分を軽く解き、やさしく撫でるようにして水で洗い、汚れや茶色くなった部分を取り除く。茎の根元を切り落とす
- ラディッシュ：胚軸（赤いところ）は薄切り、葉は4cm長に切る
- ゆで卵：食べやすい大きさに切る
- ルッコラ・レタス：葉は食べやすい大きさにちぎる
- パルミジャーノ・レッジャーノ：すりおろす
- ドレッシング：材料を混ぜ合わせる
- アリオリソース：材料を混ぜ合わせる
作り方
- 鍋に湯を沸かし、塩（水の重量比２％）を加え、こごみを入れて１分間茹で、ざるに上げ、水気を除く
- 茎の両側にある筋を除き、食べやすい長さに切る
- ボウルにこごみ、ラディッシュ、ルッコラの葉、レタスを入れ、ドレッシングを加えて和える
- 器に盛り、ゆで卵を載せ、ルッコラの花を散らす
- パルミジャーノ・レッジャーノを振り、アリオリソースを添え、完成！
- 好みでこごみにアリオリソースを絡ませて召し上がれ！
備考
- こごみは他の山菜と違ってアクが少ないので、特別な処理は必要ない
- こごみを茹でるとすぐに退色していく。きれいな緑色を長く保ちたければ、茹でた後冷水に取って冷やし、水気を除くと良い
- 写真はゆで卵とパルミジャーノ・レッジャーノ抜き
