若竹鶏の治部煮
材料 ２人分
- 鶏もも肉 1枚
- 茹でたけのこ 120g（小１本）
- わかめ／塩蔵 40g
- 鰹節／薄削り ひとつかみ
- 小麦粉 適量
- 水溶き片栗粉 30ml
- 木の芽 適宜
- おろしわさび 適宜
合わせ地 12：１：１
- 出汁 360ml（12）
- 味醂 30ml（1）
- 薄口醤油 30ml（1）
下準備
- 鶏肉：水気を除き、7mm厚の削ぎ切りにし、小麦粉を薄くまぶす
- たけのこ：穂先は4〜8つ割。根元に近いところは1cm厚の輪切りにし、片面（硬い場合は両面）に細かい切り込みを入れる。大きいものは半月形 or 銀杏形に切る
- わかめ：洗って水に10分間浸して戻し、筋を除き、食べやすい大きさに切る
作り方
- 鍋に合わせ地、たけのこを入れ、中火で煮る 10分間
- 鶏肉を加えて煮る 2〜3分間
- 煮汁を残して器に盛る
- 鍋を再び火に掛け、わかめを加える
- 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける →好みのとろみでOK
- 器に盛り、わさびと木の芽をあしらい、完成！
備考
- 鶏肉は火を入れ過ぎると硬くなるので注意
- 若竹煮をアレンジしてもOK
参考資料
- たけのこと鶏肉の治部煮／中村 正明さん
- 鶏の冶部煮／村田 吉弘さん
- わかめと鶏肉の治部煮風／村田 吉弘さん
