ホタルイカと九条葱の酢味噌和え
材料 2人分
- ホタルイカ／茹でたもの 100g（1パック、20杯）
- 九条葱 2本
- ラディッシュ １個
- 酢 15ml
- 塩
酢味噌
- 西京味噌 40g
- 酢 10ml
- 和辛子 5g
下準備
- ホタルイカ：目、くちばし、軟骨を除き、酢を振り、水気を除く
- ラディッシュ：薄い輪切り
- 酢味噌：ボウルで和える
作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、九条葱を中火で茹で、ざるに引き上げ、そのまま冷ます →白い部分３分間、青い部分２分間
- 半分に切り、青い部分を包丁の背でしごいて中のぬめりを除き、4cm長に切る
- ホタルイカ、九条葱を酢味噌で和える
- 器に盛り、ラディッシュを添え、完成！
備考
- 茹でたホタルイカを入手する場合は、目が真っ白で、足がくるっと丸まっており、胴に張りがありツヤツヤしたものを選ぶ
- 酢を振るのは臭み消しと酢味噌と馴染みやすくするため
- 九条葱はわけぎなどに替えてもOK.
- 酢味噌は甘めが好みであれば砂糖を加えてもOK.
