桜海老・絹さや・姫皮のサッと煮
材料 1人分
- 桜海老／乾燥 10g
- 絹さや 50g ヘタを落とし、筋を除く
- 茹でたけのこの姫皮 100g 1cm幅に切る
- 木の芽 適宜
煮汁 12：１：１
- 水 120ml（12）
- 薄口醤油 10ml（1）
- 味醂 10ml（1）
- 塩 少々
作り方
- 鍋に桜海老、姫皮、煮汁を入れ、火に掛ける
- 沸騰して桜海老がしんなりしたら、火を止め5分間置く
- 再び火に掛け、沸騰したら絹さやを加える
- 絹さやの色が変わったらすぐに火を止める →火の入れ過ぎに注意
- 汁ごと器に盛り、木の芽をあしらい、完成！
備考
- 桜海老から香りとうまみが出るので出汁は不要
参考資料
- 絹さやと桜えびのサッと煮／村田 吉弘さん
