豚肉とウドの味噌炒め

材料　2人分

• 豚バラ肉／薄切り　200g　5cm長に切る
• うど　120g　4cm長の短冊切り
• 木の芽　適宜
• サラダ油

味噌だれ

• 西京味噌　60g
• 酒　5ml
• 味醂　5ml

下準備

1. 味噌だれ：鍋に合わせ、中火に掛け、なめらかになるまで混ぜる　3分間
2. 豚肉：70°Cの湯に浸け、表面の色が白く変わったら、冷水に取って表面の汚れを落とし、水気を除く

作り方

1. フライパンにサラダ油を強火で熱し、うどを炒める
2. 豚肉を加えてサッと炒める
3. 味噌だれを加えて全体にからめる
4. 器に盛り、木の芽をあしらい、完成！

備考

1. 味噌は西京味噌以外でもOK.　甘味の少ない味噌の場合は砂糖15g程度を加えると良い
2. 豚肉は高温で長く加熱すると硬くなる。65〜70°Cほどの湯で霜降りし、仕上げの味付けでは加熱時間を短かくすることで柔らかく仕上がる

参考資料

• 豚肉とセロリのみそ炒め／野﨑 洋光さん