高野豆腐と鶏肉の含め煮
材料 ２人分
- 鶏もも肉 1/2枚 水気を除き、食べやすい大きさに切る
- 高野豆腐 1個
- 蕗 1/2本
- 椎茸 2枚 軸を除く
- 木の芽 適宜
- 塩
合わせ地 15：1：2
- 出汁 300ml（15）
- 淡口醤油 20ml（1）
- 味醂 40ml（2）
下準備
- 鶏肉：鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏肉を入れ、色が変わったら冷水に取り、水気を切る
- 高野豆腐：たっぷりのぬるま湯に浸けて戻し、手で挟んで水気を絞る。水に浸けては水気を絞ることを繰り返し、濁った水が出ないようになったら、食べやすい大きさに切る
- 蕗：塩適量で板ずりし、色が鮮やかになるまで茹で、冷水に取り、皮を剥き、4cm長に切る
作り方
- 鍋に合わせ地、鶏肉、高野豆腐、椎茸を入れ、落し蓋をし、弱めの中火で炊く 10分間
- 鶏肉に火が通ったら、火を止め、そのまま冷ます
- 再度火に掛け、蕗を加え、ひと煮立ちさせる
- 汁ごと器に盛り、木の芽をあしらい、完成！
備考
- 蕗は別に炊いたものを合わせてもOK →蕗のお浸し
- おかずにする場合は、合わせ地の淡口醤油と味醂の割合を少し上げた方がおいしいでしょう
参考資料
- 高野豆腐と鶏肉の煮物／野﨑 洋光さん
- 高野豆腐と蕗の煮物／村田 吉弘さん
