蕗の葉かつお梅
材料 2人分
- 蕗の葉 100g
- 梅干し 60g（大3個）
- 鰹節／薄削り 10g
合わせ地 8：1：2
- 酒 200ml（8）
- 醤油 25ml（1）
- 味醂 50ml（2）
下準備
- 蕗の葉：細かく刻んで水に晒す。（軸を茹でた）湯で1分間茹で、水に晒し、水気を除く
- 梅干し：種を除いて包丁で細かく叩く
作り方
- 鍋に蕗の葉、梅干し、合わせ地を入れ、煮る 中火5分間
- 火からおろし、室温まで冷ます
- 再び火に掛け、削り節を揉みながら加えて混ぜ、汁気がなくなるまで煮る
- 器に盛り、完成！
お茶漬けにしても美味しい！
備考
- 蕗の葉はアクが強いのでしっかりアク抜きする
- カツオ梅をちりめんじゃこに替えても美味！
参考資料
- ふきの葉のかつお梅／田村 隆さん
