グリーンアスパラガスのパスタ風サラダ
材料 2人分
- グリーンアスパラガス 150g
- 油揚げ １枚
- ルッコラの花 適宜
- 醤油 適量
- EVオリーブオイル 10ml
- 黒胡椒／粗挽き 適量
- すだち １個 絞りやすい形に切る
- 塩水／２%濃度 600ml
下準備
- アスパラガス：スライサーで根元の堅い部分を削ぎ、さらに根元から穂先に向け、幅広のパスタ状にスライスする
作り方
- 鍋に塩水を入れ、60°Cに温めて保ち、パスタ状のアスパラガスを茹でる 1分間
- アスパラガスだけ取り出し、ざるに上げて冷ます →茹で汁はそのまま取り置く
- 鍋にアスパラガスの堅い部分を入れて沸騰させ、アスパラガスの風味をしっかり茹で汁に移し、ざるで漉す
- 茹で汁を冷ます →浸し地の完成
- アスパラガスを浸す 15分間
- 油揚げの両面をフライパンでこんがりと焼く
- 醤油を薄く塗り、4cm長の細切りにする
- アスパラガスを取り出し、汁気を切る
- 油揚げを合わせてオリーブオイルで和える
- 器に盛り、ルッコラの花をあしらい、黒胡椒を振る
- すだちを別に添え、完成。
- 好みですだちを絞って召し上がれ！
備考
- ポイント 茹で汁にアスパラガスの風味をしっかり移して浸し地にする
参考資料
- グリーンアスパラガスのパスタ風おひたし／村田 吉弘さん
