卯の花
材料 4人分
- おから 200g フードプロセッサーでガーッとやる
- 鶏もも肉 100g 粗みじん切り
- 人参 1/4本（50g） 皮を剥き5mmのサイコロに切る
- しめじ 1/4パック（25g） 小房に分ける
- 生椎茸 2枚 石突きを除き１cm角に切る
- 絹さや 8枚 筋を除き、塩を加えた熱湯でサッと茹で、冷水に取り、水気を除く
- 木耳／乾燥 5g 水で戻し、千切りにし、水気を絞る
- 塩
- 胡麻油 15ml
合わせ地 10：1：1
- 出汁 400ml（10）
- 淡口醤油 40ml（1）
- 味醂 40ml（1）
作り方
- 鍋に胡麻油を熱し、鶏肉を炒める 弱めの中火 →色が変わるまで
- 人参、しめじ、椎茸、木耳を加えて炒める →しんなりするまで
- 合わせ地を加え、煮立てる
- おからを加え、かき混ぜながら合わせ地がなくなるまで煮る 5〜10分間
- 火から下ろし、そのまま冷まして味を含ませる
- 絹さやを食べやすい大きさに切って加え、和える
- 器に盛り、完成！
備考
- フードプロセッサーがない場合はざるなどで裏ごしするとよい
- 汁気がなくなるまで煮るとおからがしっとりと仕上がり日持ちもする。一度冷ますことで味が馴染む
- 甘いものが好みであれば砂糖を加えてもOK
参考資料
- 卯の花／割合で覚える和の基本／村田 吉弘さん
- きのこたっぷりうの花／斉藤 辰夫さん
