鮭のムニエル／和風
材料 2人分
- 鮭／生 切り身 2枚（100gx2）
- 塩・胡椒
- 小麦粉／強力粉 大さじ1
- バター 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
きのこソース
- 椎茸／生 2枚 軸を除き、薄切り
- エリンギ 1/2パック（50g） 長さを3等分し薄切り
- 酒 100ml
- 醤油 10ml
- レモン 1/2個
小松菜のソテー
- 小松菜 1束（200g） 5cm長に切る
- にんにく 1片 縦半分に切る
- バター 20g
- 塩・胡椒
下準備
- 鮭：常温に戻し、水気を除き、塩・胡椒を振り、小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を払い落とす
- 小松菜のソテー：にんにく、小松菜をバターでサッと炒め、塩・胡椒
作り方
- フライパンにバター、サラダ油を入れ、弱火に掛ける
- バターが溶けたら鮭を焼いて取り出す 弱めの中火 →皮をしっかり焼き、焼き目を付ける
- 椎茸、エリンギを炒める 中火
- 酒、醤油を加え、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める 5分間 →きのこソースの完成
- レモン汁を搾り入れ、ひと混ぜして火を止める
- 器に小松菜のソテーを盛り、鮭を載せ、きのこソースを掛け、完成！
備考
- 小麦粉はできるだけ薄く付ける。刷毛で払うと簡単
