蕗ごはん
材料 2人分
- 米 300ml（1.5カップ）
- 蕗の葉 ２枚
- 蕗の軸 100g
- 塩
合わせ地 120：3：1
- 水 300ml（120）
- 酒 7.5ml（3）
- 塩 2.5ml（1）
下準備
- 米：洗い、ざるに上げ、濡れ布巾を掛け、30分間置く
- 蕗の軸：塩適量で板ずりし、色が鮮やかになるまで茹で、冷水に取り、皮を剥き、小口切り
作り方
- 洗い米、蕗の葉、合わせ地を鍋に入れ、炊く
- 蕗の葉を除く
- 蕗の軸を加えて混ぜる
- 器に取り分け、完成！
備考
- 米に蕗の葉を入れて炊くことで、しっかりご飯に蕗の味が付く
- 蕗の軸は米といっしょに炊くと鮮やかな緑色が失われるので、茹でてからご飯に混ぜる
- 素材の香りを楽しむため、醤油は使わない
参考資料
- ふきご飯／村田 吉弘さん
- 菊乃井 村田シェフから学ぶ、筍の土佐煮・豆ごはん／村田 吉弘さん
