肉豆腐／すき焼き風
材料 2人分
- 牛肉／薄切り 180g 食べやすい大きさに切る
- 豆腐 1丁（400g） 半分に切り、フォークでブスブス
- 玉葱 1/2個 薄切り
- 突きこんにゃく 100g 食べやすい長さに切り、サッと茹で、水気を切る
- 青葱 2本 斜め薄切り
- 温泉卵 2個
- 粉山椒 or 七味唐辛子
- 昆布 （5cm角）1枚
- サラダ油少々
- 砂糖 大さじ2
煮汁 8：1
- 水 480ml（8）
- 醤油 60ml（1）
作り方
- 深めのフライパンにサラダ油を引き、中火で熱し、牛肉を広げて入れる
- 砂糖を振り、焼き色が付くまで焼く
- 煮汁の材料、昆布、豆腐、こんにゃく、椎茸、玉葱を加え、アクが出たら取り除く
- 落とし蓋をし、煮立てないようにして火を通す ごく弱火10分間
- 豆腐に味が染みて色付いたら、青葱を加え、しんなりしたら火を止める
- 昆布を除いて器に盛る
- 温泉卵を加え、煮汁を掛け、完成！
- 好みで粉山椒 or 七味唐辛子を振って召し上がれ！
備考
- フライパンが浅い場合は肉を焼いたら鍋に移す
- 突きこんにゃくはしらたきでもOK. なくても良い
- 砂糖を肉に直接振って炒めると、香ばしさとコクが出る
- 肉はイノシン酸、昆布はグルタミン酸を含む。これら二つのうまみ成分には相乗効果があり、より強くうまみを感じることができる
- 煮立てると豆腐に「す」が入ってしまうので注意
参考資料
- 肉豆腐／村田 吉弘さん
- 村田流京都スペシャルすき焼き／村田 吉弘さん
