高野豆腐とそら豆の卵とじ
材料 ２人分
- 高野豆腐 2個（34g)
- そら豆／鞘付き 20粒
- 卵 2個
- 干し椎茸 小2枚
- 人参 1/4本（30g)
- 桜海老／乾燥 3g
- 七味唐辛子
合わせ地 30：1：1：1
- 出汁 300ml（30）
- 酒 10ml（1）
- 淡口醤油 10ml（1）
- 味醂 10ml（1）
- 塩 少々
下準備
- 高野豆腐：たっぷりのぬるま湯に浸けて戻し、手で挟んで水気を絞る。水に浸けては絞ることを繰り返し、濁った水が出ないようになったらそら豆大に切る
- そら豆：調理直前に鞘から出して薄皮を剥き、2%の塩水を沸かして茹でる
- 干し椎茸：水で戻し、石突きを除き、薄切り
- 人参：3cm長の短冊切り
作り方
- 鍋に合わせ地、高野豆腐、椎茸、人参を入れ、落し蓋をし、弱めの中火で炊く 10分間
- 桜海老を加えて軽く煮る
- 卵を溶いて回し入れる
- そら豆を散らす
- 卵が半熟になったら火を止める
- 器に盛り、七味唐子を振り、完成！
備考
- そら豆は鞘から出すと水分が失なわれていくため、調理直前に鞘から取り出す
- また、長時間茹でると退色し食感も悪くなるので、高野豆腐とは別に茹でて最後に合わせる
参考資料
- 高野豆腐とそら豆の卵とじ／本多 京子さん
