塩昆布
材料 作りやすい量
- 昆布 50g 3cm角に切る
- 干し椎茸 10g 水で戻し、薄切り
- 実山椒 5g なくともOK
- 水 350ml
- 酒 350ml
- 酢 10ml
- たまり醤油 30ml なければ濃口醤油で代用
- 濃口醤油 5ml
- 味醂 15ml
- 砂糖 10g
作り方
- 昆布、水、酒、酢を合わせ、冷蔵庫に一日間置く
- 鍋に移し替え、干し椎茸、その戻し汁100ml、実山椒を加え、落し蓋をして火に掛け、炊く 強火
- 昆布が柔らかくなったら、たまり醤油、濃口醤油、味醂、砂糖を加え、煮る
- 水分がほとんどなくなるまで煮詰める →焦げ付き注意
- 粗熱を取り、保存容器に移し、冷蔵庫へ
備考
- 昆布は出汁をとったあとのものでもOK
- 酢は腐敗防止用
参考資料
- 塩昆布･ぬか漬け／村田 吉弘さん
