なすと厚揚げの煮浸し

材料　2人分

• なす　2本
• 厚揚げ　1枚
• 木の芽　1枚
• 胡麻油／太白　適量

煮汁　8：1：1

• 出汁　240ml（8）
• 醤油　30ml（1）
• 味醂　30ml（1）

下準備

1. なす：ヘタを落とし、縦半分に切り、皮面に2～3mm間隔で斜めに切れ目を入れる。長いものは食べやすい大きさに切る
2. 厚揚げ：半分に切り、長さ方向をそれぞれ8等分に切る

作り方

1. フライパンに胡麻油を多めに熱し、なすを皮面を下にして加え、炒める
2. 皮面が均一に焼けたら返し、切断面を焼く
3. 切断面がきれいに焼けたら返し、皮面を下に向ける
4. 厚揚げを加え、炒める
5. 煮汁を加え、落し蓋をし、煮る　強火 10分間
6. 火を止め、フライパンごと冷ます
7. 器に盛り、煮汁適量を掛け、木の芽をあしらい、完成！

備考

• 太白胡麻油がなければ焙煎胡麻油とサラダ油半々でもOK
• なすは切って時間が経つとアクが出るので、準備が整ってから切る
• 皮面に切れ目を入れるのは煮汁を吸い込みやすくするため。両側に割り箸を置いて切ると失敗しない
• なすを食べやすい大きさに切る場合は、皮の切れ目に直行して切ると味を含みやすい
• なすの皮は空気に触れると変色しやすくなるため、皮から焼いて油でコーティングし、煮汁に常に浸っているように皮を下に向けて煮る
• 煮物は冷めていくときに味が入るので、いったん室温まで冷ましてからいただく
• たっぷりの大根おろしと唐辛子を加えるのも○
• 冷やしても温めてもおいしくいただける

参考資料

• 秋なすの煮物／村田 吉弘さん
• みんな大好き茄子レシピ！キンキンに冷やして食べたい一品をご紹介！／村田 吉弘さん
• なすと厚揚げのみぞれ煮／AJINOMOTO PARK
• なすと厚揚げの含め煮／大庭 英子さん
• なすの煮浸しの作り方／田舎そば川原