ミノカサゴの姿揚げ
ミノカサゴ
材料 1人分
- ミノカサゴ 1尾
- レモン 1個 櫛形に切る
- しし唐辛子 3本
- 塩
- 片栗粉
- 揚げ油
準備
- ミノカサゴ：背びれ、腹びれ、尻びれの棘を切り取る →鋭く毒があるので注意
- 内臓、エラを取り除き、よく洗って水気を除き、背びれに沿って中骨まで深く切り込みを入れる →小型の場合は片側、大型の場合は両側に
- 塩を全面に軽く振り、20分間置く →腹の中や切り込みにも
- しし唐辛子：包丁の切っ先で短い切り込みを入れる ２箇所 →揚げた時に破裂しないように
作り方
- ミノカサゴは塩を振り、片栗粉をまぶし、余分な粉を叩き落とす
- 160°Cの揚げ油でじっくり揚げる
- 出てくる泡が少なくなってきたら油を切り、揚げ物用バットに引き上げ、余熱で火を通す
- ３分ほど休ませ指で触れるくらいになったら、油の温度を180°Cに上げ、もう一度揚げる 片面2分づつ両面
- 泡がほぼ出なくなったら油を切り、揚げ物用バットに引き上げる
- しし唐辛子は素揚げにする
- 器に盛り、レモンを添え、完成！
備考
- ひれに毒のある棘があるので注意を
- 背びれに沿って切り込みを入れるのは、火が入りやすくし、また皮の破れを防ぐため。骨まで食べられるようにするためにはこの切り込みは中骨に達するまでの方が効果的
- 二度揚げするのは骨まで食べられるようにするため。時間を掛けてじっくり揚げることで、背びれと中骨以外は頭を含めおいしくいただけるようになる
- 水分が多い魚なので、揚げ物にすることで余分な水分が抜け、より美味しくいただける