大根の皮の昆布漬け
材料 作りやすい分量
- 大根の皮と葉 150g 細切り
- 塩 5g
漬け汁
- 昆布／5cm角 1枚
- 赤唐辛子 1本 種を除く
- 水 300ml
- 酒 60ml 煮切る
- 淡口醤油 10ml
- 塩 5g
作り方
- 大根の皮と葉に塩を揉み込み、シナッとしたら水気を絞り、水に晒して辛みを抜き、水気を除く
- 漬け汁に一晩漬ける
- 取り出して汁を除き、昆布を千切りに、赤唐辛子を小口切りにする
- 器に盛り付け、完成！
備考
- 昆布は出汁をとったあとのものでもOK
- 柚子などの柑橘類の皮を添えると香りも楽しめ、完成度がワンランクアップする
参考資料
- 大根の皮の昆布漬け／髙橋 拓児さん
