木の芽としらすの塩時雨
木の芽
材料
- 木の芽 10g 太い軸は除く
- しらす 30g
- 生姜 １片 みじん切り
- 酒 90ml
- 味醂 30ml
- 塩 3g
作り方
- 鍋に酒、生姜、しらす、木の芽、味醂、塩を順に入れ、さっと炒り煮にする
- 水気がなくなったら、完成！
備考
- 木の芽は山椒の若芽を摘み取ったもの
- 山椒の実とちりめんじゃこを甘辛く煮た『ちりめん山椒』はよく知られているが、春には実ではなく若葉を使うこともある
- ちりめんじゃこはしらすを乾燥させたもので、しらすより保存性が良くうま味が多いが、今回は旬のしらすを用い、醤油ではなく塩を使うことで葉としらすの色を残すとともに、あっさり目に仕上げた
参考資料
- 木の芽とちりめんじゃこの佃煮風／松田 美智子さん
