芹スキ
材料 2人分
- 芹 1束（100g） 5cm長に切る
- 牛肉／薄切り 150g 食べやすい大きさに切る
- 豆腐 1/2丁（200g） 食べやすい大きさに切る
- 突きこんにゃく 100g 食べやすい長さに切り、サッと茹で、水気を切る
- 長葱 1本 斜め薄切り
- 椎茸 2枚 石突を除き、半分に切る
- 卵 2個 それぞれ器に割りほぐす
- 粉山椒 or 七味唐辛子
- 牛脂 適量
- 砂糖 適量
割り下 5：1：1：0.5
- 出汁 250ml（5）
- 醤油 50ml（1）
- 味醂 50ml（1）
- 砂糖 25ml（0.5）
作り方
- 鍋に牛脂を溶かし、牛肉を広げて入れる 中火
- 砂糖を振り、馴染ませるようにさっと焼く →焼き色が付くまで
- 割り下を注いで沸かし、豆腐、長葱、椎茸、突きこんにゃくを加える
- 落とし蓋をし、煮立てないようにして火を通す ごく弱火10分間
- 豆腐に味が染みて色付いたら、芹を加える
- 芹がしんなりしたら、完成！
- 溶き卵をつけて召し上がれ！ 好みで粉山椒や七味唐辛子をどうぞ
備考
- ポイント：芹は煮すぎると風味が損なわれるので、さっと煮てシャキシャキ感を残す
- 牛脂はサラダ油、突きこんにゃくはしらたきでもOK.
- 砂糖を肉に直接振って炒めると、香ばしさとコクが出る
- 煮立てると豆腐に「す」が入ってしまうので注意
- 割り下は少し多めに作って使う分量は様子を見ながら調整を
参考資料
- セリと牛肉のすき煮風／アサヒビール
- 村田流京都スペシャルすき焼き／村田 吉弘さん
