牛切り落とし肉と茸の赤ワイン煮
材料 2人分
- 牛切り落とし肉 200g
- 玉葱 1個 薄切り
- 茸：好みのもの 200g 石突を除き食べやすい大きさに切る
- にんにく 1片 薄切り
- 塩・胡椒 適量
- 小麦粉 15ml
- オリーブオイル 10ml
- バター 20g
- ブランデー 15ml
- イタリアンパセリ 適量 みじん切り
煮込み用調味料
- 赤ワイン 300ml
- トマトペースト 30ml
- コンソメ／固形 1個
- ハーブ：ローリエやタイムなど好みで 適宜
作り方
- 牛肉に塩、胡椒を振り、小麦粉をまぶす
- フライパンにオリーブオイル、バター、にんにくを入れ、火に掛ける
- 香りが立ってきたら牛肉を加え、炒める →焼き色を付ける
- 玉葱、茸を加え、炒める →玉葱が透き通るまで
- ブランデーを一振りし、フランベする
- 煮込み用調味料を加え、沸いたら蓋をして煮込む 弱火 15分間
- 器に盛り、イタリアンパセリを散らし、完成！
備考
- ポイント：肉はあまり動かさずに焼き色を付ける
- 肉は小間切れでもOK
- ブランデーがなければ入れなくてOK
- ワインの酸味がきついと感じる場合は砂糖少量を、味の奥行きが足りない、味が決まらないと感じる場合は醤油少量を加えると良い
- ベーコンを加えるとよりコクが出る
- フランス料理のブッフ・ブルギニョン（Boeuf Bourguignon=牛肉のブルゴーニュ風 ）は塊肉を使うので長時間煮込む必要がある。切り落とし肉にすることで煮込む時間を大幅に短縮できる
参考資料
- 牛肉とキノコの赤ワイン煮込み／Asahi
- 牛肉ときのこの赤ワイン煮／デリッシュキッチン
- キノコと牛肉の赤ワイン煮／タサン 志麻さん
