肉団子と干し椎茸のポトフ
材料 2人分
- 豚挽き肉 100g
- 人参 ５cm ４等分に切る
- じゃがいも １個 ４等分に切る
- 蕪 １個 葉を除き、皮を剥き４等分に切る
- 芹 ２株 ざく切り
- 玉葱 1/8個 みじん切り
- 干し椎茸 ４枚 冷水で戻し軸を除き、大きなものは半分に切る
- 干し椎茸の戻し汁 15ml
- 水 600ml
- ブイヨン／固形 １個
- ローリエ １枚
- 塩・胡椒 適量
作り方
- ボウルに豚挽き肉、干し椎茸の戻し汁、玉葱、塩・胡椒を入れ、よく練り混ぜる
- ４等分にして団子状に丸める →肉団子の完成
- 鍋に干し椎茸、人参、じゃがいも、水、コンソメ、ローリエ、タイム、塩・胡椒を合わせ、中火に掛ける
- 煮立ったら 弱火 15分間
- 肉団子、蕪、芹を加え、煮る 5分間
- 器に盛り、完成！
備考
- 干し椎茸は冷水でゆっくり戻した方がうま味が多く抽出される。冷蔵庫に24時間ほど置くと良いが半日程度でもOK
- 干し椎茸の戻し汁が余ったら、アイスキューブにしておくと使いやすい
- 豚肉にはイノシン酸、干し椎茸にはグルタミン酸やグアニル酸といううま味成分が含まれる。この２つの食材を合わせることでうま味の相乗効果が起こり、おいしくなる
参考資料
- 干し椎茸とミートボールのポトフ／うま味インフォメーションセンター
