海老と小松菜のクリーム煮
材料 2人分
- 海老／無頭殻付 10尾（20g/尾）
- 小松菜 100g（2株） 4cm長に切る
- 玉葱 50g（1/4個） 3mm厚の銀杏切り
- マッシュルーム 4個 5mm厚に切る
- にんにく 1片 みじん切り
- 牛乳 300ml
- バター 20g
- オリーブオイル 10ml
- 小麦粉 大さじ1.5
- 塩・胡椒
- 酒
下準備
- 海老：殻を剥き、背ワタを除き、酒15mlと塩5gを揉み込み5分間置き、水で洗い、水気を除く
作り方
- フライパンにオリーブオイル10ml、バター20g、にんにくを入れ、火に掛ける 中火
- 香りがたったら、玉葱、マッシュルームを加え、塩少々を振り、炒める
- 海老を加え、サッと炒め、色が変わったらいったん取り出す
- 小麦粉を振り入れ、炒め合わせる
- 粉っぽさがなくなったら、牛乳、塩2gを加え、混ぜながら煮立たせる
- 小松菜を加え、煮る 1分間
- 海老を戻し入れ、胡椒少々を振り、煮る 1分間
- 器に盛り、完成！
備考
- バターは焦げやすいがオリーブオイルと併用することでこれを緩和できる
- 小松菜は煮すぎると食感が悪くなるので、最後に加えてサッと煮てシャキシャキ感を残す
参考資料
- えびと小松菜のクリーム煮／関岡 弘美さん
