菜の花のマリネ
材料 2人分
- 菜の花 8本（150g） 根元の硬い部分切り落とし、水揚げする
- 玉葱 1/4個 1cm厚の櫛形に切る
- ピンクペッパー 適量 軽く砕く
マリネ液
- にんにく 1片 縦半分に切り芯を除く
- EVオリーブオイル 40ml
- 米酢 10ml
- 塩 小さじ1/2
- 黒胡椒 少々
下準備
- 菜の花：80°Cの湯に茎を浸けて10秒間茹で、全体を浸けて色が変わったらざるに上げ、塩少々を振り、冷まして4cm長に切る →茹で過ぎ注意
- マリネ液：フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で熱し、にんにくの香りが立って薄く色付いたら玉葱を加え、炒める。米酢、塩、黒胡椒を加え、酸味が飛んだら火を止める
作り方
- 菜の花を耐熱容器に並べ、熱々のマリネ液を回しかける
- 15分間おいて味を馴染ませる
- 器に盛り付け、ピンクペッパーを散らし、完成！
備考
- マリネ液は熱いうちに掛けると味がよく染み込む
- ワインビネガーではなく米酢を使うことで味がまろやかになる
参考資料
- ゆで菜の花のマリネ／内田 悟さん
