春キャベツとアンチョビのパスタ
材料 2人分
- パスタ：スパゲッティーニ 120g
- 春キャベツ 360g 葉は1cm幅、芯は2mm幅に切る
- アンチョビ 3フィレ
- アミエビ 大さじ3
- にんにく 2片 みじん切り
- 赤唐辛子 １本 種を取り除き、輪切り
- バター 30g
- EVオリーブオイル
- 塩
作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（水の1%）を加えてパスタを茹で始める
- フライパンににんにく、オリーブオイルを入れ火に掛け、沸いたらごく弱火にし、じっくりにんにくの香りをオイルに移す 5分間
- 赤唐辛子、アンチョビ半量を加え、アンチョビをほぐしながらオイルの中で煮る →炒めない
- アンチョビの香りが立ち、旨味がオイルに十分に溶け出したら、アミエビを加え、さっと火を通す
- パスタの茹で汁90mlを加え、火を止め、撹拌してソース状にする
- パスタが茹で上がる２分前にキャベツの芯を、１分前に葉をパスタの鍋に加え、茹でる
- 茹で上がったら湯切りをし、フライパンに加える
- バター、塩を加え、よく和える
- 器に盛り付け、残りのアンチョビを小さく切って載せ、完成！
備考
- 春キャベツの芯は柔らかくて甘みがあるので使う
- キャベツの葉は数枚を重ね、くるくる巻いてから切ると効率的
- 茹で汁に加える塩はアンチョビの塩分を考えて通常よりやや少なめに
- パスタの茹で時間は表示時間より2分短く。アルデンテの表示があるものはアルデンテに
- アンチョビは半量をオイルに溶かし込んでソースにし、もう半量を小さく切って仕上げに用いることで、味に奥行きを持たせることができる
- アミエビに替え、アンチョビを倍量にしてもOK
備考
- お手軽春パスタ！春キャベツとアンチョビのスパゲッティ／日高 良実さん
- 春キャベツとアンチョビのスパゲッティー小倉 知巳さん
- キャベツとアンチョビの【ペペロンチーノ】ファビオさん
