湯なます
材料 4人分
- 大根 250g 皮を剥き、3mm角x4cmに切る
- 人参 40g（1/4本） 同上
- 三つ葉／軸 8本分 4cm長に切る
- 柑橘類の皮 適宜 千切り
合わせ地 15：1：1
- 出汁 300ml（15）
- 味醂 20ml（1）
- 薄口醤油 20ml（1）
作り方
- 鍋に合わせ地、大根、人参を入れ、中火で煮る →歯ごたえが残る程度
- 三つ葉を加え、火から下ろす
- 鍋ごと氷水で十分に冷やす
- 柑橘類の皮を加える
- 器に汁適量とともに盛り、完成！
備考
- 器を冷やしておくとさらに美味に
参考資料
- 湯なます／割合で覚える和の基本／村田 吉弘さん
