豚バラ肉と青梗菜の炒め物
材料 2人分
- 豚バラ肉／薄切り 80g
- 青梗菜 2株
- 生しいたけ 3枚
- 葱／細いもの 1/2本
- 片栗粉 適量
- サラダ油 5ml
合わせ調味料
- 酒 15ml
- 砂糖 10ml
- 醤油 7.5ml
- オイスターソース 7.5ml
- 片栗粉 2.5ml
- 胡椒 少々
- 水 20ml
下準備
- 青梗菜：長さを半分に切り、根元は縦半分に切って縦に薄切り、葉は3～4cm長のザク切り
- 椎茸：石突を除き、一口大の削ぎ切り
- 細葱：1.5cm幅の斜め切り
- 生姜：薄切り
- 豚肉：長さを3等分にし、片栗粉を薄くまぶす
作り方
- フライパンに多めの湯を沸かし、青梗菜の根元、椎茸、青梗菜の葉の順に加え、サッと茹で、ざるに取る
- 同じフライパンにサラダ油を熱し、豚肉を並べ入れ、カリッと焼く
- 葱、生姜を加え、炒める 弱めの中火
- 香りが出たら青梗菜、椎茸を加え、炒め合わせる 強火
- 合わせ調味料を加え、ざっと混ぜ合わせる
- 器に盛り、完成！
備考
- 豚肉に片栗粉をまぶすことで焼き縮みせず、味がよく絡む
参考資料
- 豚バラとチンゲンサイの炒め物／菰田 欣也さん
