緑のはまぐりご飯／バスク風

材料　2人分

• はまぐり／殻付き　250g　砂抜きしたもの
• 米　150ml（120g）　研がずにそのまま
• ピーマン　1個　粗みじん切り
• 玉葱　1/2個　粗みじん切り
• 長葱　1/2本　粗みじん切り
• にんにく　1片　粗みじん切り
• 青唐辛子　1本　粗みじん切り
• イタリアンパセリ　1本　粗みじん切り

調味料

• 白ワイン　100ml
• 魚のブイヨン　600ml
• EVオリーブオイル
• 塩

作り方

1. 深めのフライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、火に掛ける　→うっすらきつね色になるまで、焦がさないように
2. 玉葱、長葱、ピーマン、青唐辛子、塩を加え、サッと炒める　→キャラメル化させない
3. 白ワインを加え、煮詰める
4. 米を加え、優しく混ぜる　２分間
5. 熱いブイヨンをひたひたに加え、軽く混ぜる　1分間
6. ブイヨンを少しずつ加えていき、米がクリーミーで滑らかになるまでゆっくりかき混ぜる　中火 15分間
7. 米が好みの柔らかさになる3分前に、はまぐり、パセリ半量を加える
8. はまぐりの口が開き、米が好みの柔らかさになったら火を止め、残りのパセリ、オリーブオイル少量を加え、完成！

備考

• スペインの米料理はスープが占める割合の違いにより3種類に分類される。パエリャはまったくスープがないアロス・セコ（Arroz seco）、たっぷりのスープの中に米が浸っているものはアロス・カルドソ（Arroz caldoso）、そしてこれらの中間のアロス・メロッソ（Arroz melosso）
• バスク地方の Arroz con almejas a la vasca（バスク風アサリご飯）は作り手によりスープの割合は様々だが、今回はアロス・メロッソを。パセリなどの緑の野菜を使った Arroz con almejas en salsa verde （緑のソースのアサリご飯）をはまぐりで
• 唐辛子の量は好みで良いが、辛過ぎるとはまぐりのデリケートな味わいを阻害するので注意
• 青唐辛子がなければ赤唐辛子でもOK　→赤い方が辛いので分量に注意
• ブイヨンは多めに用意し、使う分量は米の様子を見て加減する。なくなったら熱湯でもOK
• 魚のブイヨンがなければ市販のブイヨンの素を薄めに溶き（固形マギーブイヨン１個／水２L）、それに端野菜、ローリエ、粒胡椒などを加えて煮ると味が落ち着いて風味がアップする
• ブイヨンは常に熱々の状態で加える。温度が低いと米が生煮えになる
• 米の柔らかさは好みで良いが、日本のおじやとイタリアのリゾットの中間あたりであることが多い

参考資料

• Receta del arroz con almejas en salsa verde／Restaurante Ubera
• Arroz con almejas (y nada más...)／Dani Muntaner
• バスク風あさりパエリア／ADELANTE