はまぐりのエスカルゴバター焼
はまぐりの濃厚な旨味とほのかな磯の香りにエスカルゴバターの芳醇な風味が合わさり、贅沢な味わいが楽しめます。キリッとした白ワインとともにどうぞ。
はまぐりのエスカルゴバター焼
材料 2人分
- はまぐり 10個 砂抜きし、よく洗う
- 白ワイン 30ml
- レモン 1/2個 櫛形に切る
- ハーブ：イタリアンパセリ 1本 みじん切り
エスカルゴバター
- にんにく 2片 みじん切り
- 玉葱 1/4個 みじん切り
- 小葱 1本 みじん切り
- バター 50g 室温に戻す
- ハーブ：イタリアンパセリ 3本 みじん切り
- ブランデー 10ml
- 塩・胡椒 適量
下準備
- エスカルゴバター：材料を合わせ、なめらかになるまで混ぜる
- オーブン：220°Cで予熱
作り方
- 鍋にはまぐり、白ワインを入れ、蓋をして火に掛け、酒蒸しにする 中火
- はまぐりの殻が開いたら順に取り出す
- 身が付いていない側の殻を取り除く
- はまぐりの身の上にエスカルゴバターを載せる
- オーブンでバターが溶けるまで焼く
- 器に盛り、イタリアンパセリを振り、レモンを添え、完成！
備考
- はまぐりは加熱し過ぎると硬くなるので、殻が開いたらすぐに取り出す
- エスカルゴバターはフードプロセッサーで混ぜてもOK
- オーブントースターやグリルでもOK
参考資料
- はまぐりのエスカルゴバター焼き／サントリー
- はまぐりのガーリックバター／片岡 護さん
