さわらとたけのこの煮物
材料 2人分
- さわら／切り身 ２切れ（50g x 2） 水気を除く
- 茹でたけのこ 200g
- 新ごぼう 1本
- 木の芽 適宜
合わせ地 8（4+4）：1：1
- 酒 160ml（4）
- 水 160ml（4）
- 醤油 40ml（1）
- 味醂 40ml（1）
下準備
- さわら：たっぷりの塩をまぶし、表面がしっとりしだしたら水で塩を洗い落とし、水気を除く
- たけのこ：根元は2cm厚、それ以外は縦四つ割り程度の食べごたえがある大きさに切り、それぞれ斜めに隠し包丁を入れる
- ごぼう：たわしで洗い、太ければ縦半分にし、4cm長に切る。水に濡らし、レンチン500W 3分間
作り方
- さわらは熱湯にサッとくぐらせて霜降りし、冷水に取り、水気を除く
- 食材がちょうど並べられる大きさの鍋に、さわら、たけのこ、ごぼう、合わせ地を入れる
- 水に濡らした落とし蓋をし、強火に掛ける
- 煮汁が半量ほどになったら火を止め、そのままおいて味を含ませる
- 器に盛り、木の芽をあしらい、完成！
備考
- たけのこに隠し包丁を入れることで味の含みを良くするとともに、食べる時に噛み切りやすくする
- 合わせ地の分量は煮る材料と同じ重さに
- 落とし蓋は必須。落とし蓋をすることでヒタヒタの煮汁が全体に行き渡る。木の落とし蓋がない場合は耐熱皿などある程度の重さがあるもので代用を
参考資料
- たけのことさわらの煮物／村田 吉弘さん
