鶏肉とたけのこの中華蒸し
材料 2人分
- 鶏もも肉 1枚（220g） 水気を除き一口大に切る
- 干し椎茸 2枚 水で戻し、軸を除き、４等分に切る
- 茹でたけのこ 1/2本（200g） 食べやすい大きさに切る
- 獅子唐辛子 4本 斜め細切り
- 青葱 1本 4cm長に切る
- にんにく １片 みじん切り
- 生姜 １片 みじん切り
- 赤唐辛子 1本 種を除き、斜め細切り
- 豆豉 15ml 水で軽くすすぎ、水気を除く
- 片栗粉 10ml
- 胡麻油 15ml
鶏肉用調味料
- 紹興酒 10ml
- 醤油 5ml
- オイスターソース 5ml
- 塩 0.5g
- 砂糖 少々
- 胡椒 少々
下処理
- 鶏肉：鶏肉用調味料を揉み込み、15分間置く
作り方
- ボウルに鶏肉、干し椎茸、たけのこ、獅子唐辛子、にんにく、生姜、赤唐辛子、豆豉、片栗粉を混ぜ合わせる
- 胡麻油を加え、よく和える
- 耐熱皿に入れ、ラップを掛け、レンチン500W 10分間
- 取り出してかき混ぜ、ラップを掛け、レンチン５分間
- 取り出してかき混ぜ、青葱を散らし、ラップを掛け、レンチン １分間
- 取り出してラップを外し、完成！
備考
- 干し椎茸を戻すのは時間がかかるので前の晩に。軽く洗い、たっぷりの冷水に浸け、浮き上がらないようにぴっちりラップを張る
参考資料
- 冬菇蒸滑雞／蒸 STEAM COOKING／李會鵬展さん
- 鶏肉とたけのこの豆鼓煮込み／キッコーマン
- 鶏肉の豆鼓蒸し／譚 彦彬さん
