サラダチキン
材料 作りやすい分量
- 鶏胸肉 1枚
- 塩麹 30ml
- 酒 15ml
作り方
- 鶏肉の水気を除き、フォークでブスブス
- ジッパー付保存袋に鶏肉、塩麹、酒を入れ、揉み揉み
- 空気を抜いてジッパーを閉じ、冷蔵庫に置く 30分間以上
- 鍋にたっぷりの水を入れ、袋をその中に沈め、浮き上がらないように皿などを上に置く
- 蓋をし、火に掛ける 弱火
- 沸いたら火を止め、そのまま冷ます
- 湯温が50°Cに下がったら、袋を取り出して冷水で冷やし、すみやかに肉の温度を20°C以下にし、冷蔵庫へ
- 袋から取り出し、好みの大きさに切る、あるいは裂いて、いただきま〜す
備考
- 味付けに要する時間は最低15分間。一晩置けばしっかり味が染み込む。鶏肉を買ってきたらその場で漬け込むのがおすすめ
- ジッパー付保存袋は、ポリエチレン製、耐熱温度100℃、厚さ0.06mm以上のものを
- 鶏肉の皮は好みで取り除いてもOK
- 水からゆっくり火を入れ、ゆっくり冷ますことでパサつかずに柔らかく仕上がる
- 香辛料やハーブを加えてもおいしくできる
- 鶏肉の食中毒の主な原因となるカンピロバクターの殺菌のためには、次の加熱維持（湯温ではなく肉の中心温度）が必要。63℃：30分、70℃：3分、75℃：1分 →肉を低温で安全においしく調理するコツをお教えします！／内閣府食品安全委員会
- 食品衛生上の確実性を期すなら肉の中心温度の測定を
参考資料
- 塩麹でしっとりサラダチキン／macaroni
- 電子レンジで簡単！サラダチキンの人気レシピ／ニチレイ
