肉野菜炒めうどん

材料　2人分

• うどん　2人分
• うどんつゆ　600ml（出汁20：醤油1：酒1）
• 豚バラ肉　150g　5cm長に切る
• ピーマン　2個　斜め細切り
• 人参　5cm　細切り
• もやし　1袋（200g）
• 生姜　1/2片　細切り　（なくともOK）
• 炒め油／サラダ油
• 黒胡椒

肉用調味料

• 酒　15ml
• 醤油　7.5ml
• 塩　少々
• 片栗粉　15ml
• サラダ油　15ml

合わせ調味料

• 酒　30ml
• 醤油　15ml
• 砂糖　5ml
• オイスターソース　5ml
• 水溶き片栗粉　10ml

下準備

1. うどん：肉野菜炒めの出来上がりを見計らい、茹でる
2. うどんつゆ：肉野菜炒めの出来上がりを見計らい、温める
3. 合わせ調味料：材料を混ぜ合わせる
4. 豚肉：ボウルに入れ、肉用調味料の酒、醤油、塩を加えてよく混ぜ、片栗粉を加えて軽く混ぜ、さらにサラダ油を加えて混ぜる

作り方

1. フライパンに炒め油を熱し、肉を炒める　中火
2. 人参、ピーマンの順に加え、炒める
3. もやし、生姜を加え、さっと炒める
4. 合わせ調味料を回し入れ、沸いたら大きく混ぜ合わせる　強火
5. 器にうどんを盛り、つゆを掛ける
6. フライパンの中身を載せ、完成！
7. 好みで黒胡椒を振って召し上がれ！

備考

• ピーマンは縦に繊維が走っているのでそれを断つように切ることでその本来の味を感じやすくなり、食感も和らぐ。輪切りでもよいが斜め切りがやりやすい。ピーマンの青臭さが好きでない場合は縦に切ってもOK
• 肉に下味を付けることで味がしっかりする。油を加えることで肉をコーティングし旨味を閉じ込め、またほぐれて全体が馴染みやすくなる
• 厚肉を細切りにし、ピーマンの量を増やすと青椒肉絲風になる
• とろみは水溶き片栗粉の分量で調整を
• うどんとつゆは好みのもので。もちろん中華麺と中華スープでもOK
• アレンジ：茹で麺やかた焼き麺の上に載せても美味

参考資料

• チンジャオニューロースー／陳 建一さん
• 青椒肉絲（チンジャオロース）／陳 建太郎さん
• チンジャオロースー／陳 建民さん