キャベツと木耳の卵炒め
材料 2人分
- キャベツ 1/4個 大きめにちぎる
- 乾燥木耳 3g
- 長葱 1/2本 斜め切り
- 卵 2個
- 胡椒 適量
- サラダ油 25ml
- 胡麻油 5ml
卵用調味料
- 酒 10ml
- 水溶き片栗粉 10ml
合わせ調味料
- 酒 10ml
- 酢 10ml
- 醤油 10ml
- オイスターソース 5ml
- 砂糖 3g
- 水溶き片栗粉 15ml
下準備
- 乾燥木耳：水で戻し石突きを除き、食べやすい大きさに切る
- 卵：ボウルに割り入れてやさしく溶きほぐし、卵用調味料を加えて混ぜる
作り方
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵を流し入れ、箸で大きく混ぜ、半熟にし、取り出す →ここではまだほぐさずふわっとした一塊りに
- フライパンにサラダ油を足し、長葱を加えて焼く →焼き色を付ける
- 木耳を加え、炒め合わせる
- 油が回ったらキャベツを加え、サッと炒める 強火
- 合わせ調味料を加えて和える
- 卵を戻し入れ、軽くほぐしつつ和える →ほぐし過ぎないように
- 胡麻油を回し入れ、胡椒を振り、ザッと和える
- 火を止め、器に盛り付け、完成！
備考
- 鉄のフライパンを使う場合は、まずカラカラになるまで焼き、一度火から下ろして温度を下げ、再び温度を上げるのが○
- ポイントは材料に火を入れ過ぎないこと
- 卵はあまり細かくせず、ある程度のボリュームにすることでふわふわの食感が得られる
参考資料
- キャベツと卵のふんわり炒め／キッコーマン
- 春キャベツと卵の中華炒め／デリッシュキッチン
- 卵ときくらげの炒め物／陳 建一さん
